Ziegenkäse

Ziegenkäse ist mehr als ein Trendprodukt. Er bereichert jedes Catering mit seiner Vielseitigkeit und seinem außergewöhnlichen Geschmack. Gern preisen ihn Marketing-Strateg:innen auch als Superfood an, denn Ziegenkäse gelingt es problemlos, Buffets und Menüs aufzuwerten. Er bietet Feinschmecker:innen und vegetarisch essenden Gäste eine genussvolle Alternative. Erfahren Sie hier bei DAILY YOU mehr zur Herstellung und den gesundheitlichen Aspekten von Ziegenkäse. Beauftragen Sie noch heute DAILY YOU mit dem Catering für Ihre nächste Veranstaltung in Hamburg und freuen Sie sich auf kulinarische Highlights!

DAILY YOU ist Ihr Catering- & Partyservice für Hamburg

Große Auswahl an Küchen & Gerichten

Herzhaft oder süß? Mit Fleisch oder vegan? Glutenfrei oder halal? Dank 15 Jahre Catering-Erfahrung berücksichtigt das Team Ihre besonderen Wünsche gern.

Frische & gesunde Zutaten

Wir verwenden frische Produkte mit möglichst regionaler Herkunft. So unterstützen wir heimische Produzenten und halten die Lieferketten kurz.

Nachhaltig & klimaneutral

Wir haben unsere Produktion und Logistik klimaneutral aufgestellt. Darüberhinaus liefern wir in nachhaltigen, biologisch abbaubaren Verpackungen aus.

Egal ob Fingerfood, Premium-Catering oder ein Grill-Buffett: Finden Sie mit DAILY YOU genau das Richtige für private oder geschäftliche Anlässe!

Was ist Ziegenkäse?

Käse lässt sich aus Milch herstellen, das weiß jedes Kind. Die meisten Käse werden aus Kuhmilch hergestellt, doch auch Schafsmilch (z. B. für Feta), Büffelmilch (z. B. für Mozzarella) und sogar Kamelmilch eignen sich zur Käseproduktion. Natürlich liefern auch Ziegen Milch, die verarbeitet werden kann.

Wie der Name es bereits vermuten lässt, wird Ziegenkäse aus der Milch von Ziegen hergestellt. Auch wenn Ziegenkäse noch immer eher ein Nischenprodukt ist, ist die Bandbreite an Sorten groß: Frischkäse, Weichkäse, Schimmelkäse, Hartkäse, … Nicht jede Sorte besteht dabei aus 100 % Ziegenmilch. Es können durchaus auch Schafsmilch oder Kuhmilch zugesetzt sein. Laut Käseverordnung darf in Deutschland jedoch nur dann ein Käse als Ziegenkäse deklariert werden, wenn er zu 100 % aus Ziegenmilch besteht. Dies regelt die Käseverordnung.

Wie wird Ziegenkäse hergestellt?

Die Herstellung von Ziegenkäse ähnelt der des Kuhmilchkäses. Ziegenmilch hat zwar weniger Fett, besitzt aber kleinere Fettkügelchen, die sie leichter verdaulich machen. Auch die Ziegenmilch wird zunächst pasteurisiert und mit Milchsäurebakterien versetzt. Nun kommt es darauf an, welcher Käsetyp am Ende gewünscht ist. Für Hartkäse muss die Ziegenmilch gerinnen, sodass Lab oder ein pflanzlicher Stoff (z. B. Labkraut) zugegeben wird. Expert:innen sprechen bei diesen Schritt vom „Dicklegen der Milch“.

Ist die Milch geronnen, schneidet der/die Käser:in die Masse mit einer sogenannten Käseharfe in feine Stücke. Es entsteht der Käsebruch und die Molke sondert sich ab. Der Käsebruch wird anschließend in Formen gefüllt, gepresst und gesalzen (z. B. über eine Salzlake). Die Molke lässt sich zum Teil weiterverarbeiten (z. B. zu Ricotta).

Ziegenfrischkäse ist sofort verzehrfertig. Andere Sorten müssen nun reifen. Der Reifeprozess kann sich über Monate hinziehen. Nur so entwickelt der Ziegenkäse seine Konsistenz und seinen unvergleichlichen Geschmack. In dieser Zeit muss der Käse mehrmals gewendet und die sich bildende Rinde gepflegt werden.

Inhaltsstoffe & Geschmack beim Ziegenkäse

Ziegenkäse gilt als sehr bekömmlich. Sein Geschmack reicht von mild cremig bis hin zu kräftig-aromatisch. Manchen Sorten werden sogar fruchtig-süße oder nussige Aromen zugeschrieben. Damit eröffnet Ziegenkäse eine große Bandbreite an kulinarischen Einsatzmöglichkeiten.

Ziegenkäse enthält wichtige Mikro- und Makronährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, Calcium, Phosphor und die Vitamine A, D und B2. Er ähnelt damit in puncto Nährstoffgehalt weitgehend dem Kuhmilchkäse. Im Vergleich dazu hat er jedoch einen geringeren Anteil an Fett und Casein. Besonders hervorzuheben ist zudem der Gehalt an mittelkettigen Fettsäuren, die sich leichter verdauen lassen. Zudem vertragen Menschen mit einer Kuhmilchallergie oder einer Laktoseintoleranz Ziegenkäse oft besser, da er weniger Laktose enthält und zudem die Eiweißstruktur abweicht.

Ziegenkäse im Catering

Ziegenkäse zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Er lässt sich raffiniert und kreativ einsetzen. Frischer Ziegenkäse ist ideal für kalte Vorspeisen wie Crostini oder Bruschetta. Auch als Füllung in Mini-Tartelettes oder Paprika eignet er sich hervorragend. Oder wie wäre es mit Röllchen aus Zucchini oder Karotten und Ziegenfrischkäse? Kurz überbacken und etwas karamellisiert, mausert er sich mit Honig und Nüssen zum süß-herzhaften Dessert, das das Beste des Flavour Pairings vereint. Auch auf einem Baguette macht sich Ziegenkäse mit Feigenmarmelade oder Rucola ganz hervorragend. Salate toppt er hervorragend in Kombination mit Roter Bete, Avocado, Birne, Erdbeeren oder Granatapfel. Hier sorgt er für geschmackliche Tiefe.

Doch Ziegenkäse kann nicht nur kalte Küche. Er beweist sein Talent ebenso in der Haute Cuisine. Ein Klassiker ist z. B. gratinierter Ziegenkäse auf Gemüse-Carpaccio. Zudem lässt sich Ziegenkäse im Tempura-Teigmantel frittieren oder in Blätterteig backen. Als Zutat in Risottos oder Pasta-Soßen sorgt er für edle Noten. Nicht zuletzt sollte Ziegenkäse auf keiner Käseplatte fehlen – hier darf er gerne mit Kräutern und Gewürzen veredelt sein.

Auch das Team von DAILY YOU begeistert Ziegenkäse auf ganzer Linie. Wir haben ihn deshalb sowohl als Fingerfood als auch in Salaten und Bowls im Angebot

• Fingerfood:
  • Ziegenkäse Crunchy Hähnchen Spieß
  • Flambierter Ziegenkäse, Feigen-Frucht Spieß
  • Crostini Bites geröstet – geflammter Ziegenkäse
• Salate & Bowls:
  • Rote Bete Ziegenkäse Bowl
  • Rote Bete Ziegenkäse Salat

1a-Catering mit DAILY YOU

DAILY YOU ist ein Full-Service-Caterer, der sich auf das Premium-Segment spezialisiert hat. Für uns haben Qualität, Frische, Regionalität und Nachhaltigkeit oberste Priorität. Wir setzen deswegen auf kreative Küche gepaart mit hochwertigen und frischen Zutaten sowie einem nachhaltigen Anspruch. Das Ergebnis sieht man nicht nur, sondern man schmeckt es auch. Das ist DAILY YOU:

• Wir verarbeiten schonend und täglich frisch unsere ausgewählten Zutaten.
• Wir verwenden möglichst regionale und saisonale Zutaten.
• Wir setzen auf nachhaltige Lieferketten und Verpackungen.
• Wir arbeiten mit kreativen Rezeptideen und finden individuelle Lösungen.
• Wir berücksichtigen auch spezielle Ernährungsgewohnheiten wie vegetarisch, vegan, Low-Carb, High-Protein oder halal.

Catering von DAILY YOU – immer up to date

Mit mehr als 15 Jahren Erfahrung als Catering- und Partyservice in Hamburg sind wir Ihr verlässlicher Partner, wenn es um das Business-Catering und Event-Catering in der Hansestadt geht. Unser breites Portfolio richtet sich an verschiedene Zielgruppen und deckt eine Vielzahl an Events ab. Ganz gleich ob gesundes Kita-Essen oder exklusive Business-Verpflegung – unser Augenmerk liegt auf Qualität, Frische und dem achtsamen Umgang mit Lebensmitteln. Zu unseren Leistungen gehören:

• Business-Catering (Seminarverpflegung, Presse-Brunch, Einstände, …)
• Event-Catering (Firmenjubiläen, Geschäftseröffnungen, Weihnachtsfeier oder Sommerfest, …)
• Messe-Catering (Standcatering, Crewcatering und Kaffee-Catering)
• Catering für Tagungen, Konferenzen und Barcamps (von Top-Verpflegung in der Kaffeepause bis zum opulenten Buffet fürs Get-Together)
• Betriebsgastronomie (Direktbetreiber Ihrer Betriebskantine, Cafeteria oder Mensa)
• Office-Catering (Lunch on Demand ins Büro, Co-Working-Space oder in den Betrieb)
• Vending-Catering (kleine Snacks und Erfrischungen als Rund-um-die-Uhr-Verpflegung dank Foodautomaten und Getränkeautomaten)
• Kita-Catering (DGE-zertifiziert, zuckerfrei und ausgewogen)

Bei DAILY YOU finden Sie passende Catering-Lösungen für jeden Anlass. Wir stehen für eine gesunde, frische und qualitativ hochwertige Küche. Gerne beraten wir Sie! Vereinbaren Sie am besten noch heute einen Termin. Kontaktieren Sie uns per Telefon oder Mail. Gemeinsam erarbeiten wir das richtige Catering-Konzept für Ihr Unternehmen bzw. Ihr Event in Hamburg. Wir freuen uns auf Sie!