Süßkartoffeln

Wertvolle Nährstoffe, vielseitige Einsatzmöglichkeiten und ein ausgezeichneter Geschmack: Noch vor wenigen Jahren waren Süßkartoffeln hierzulande beinahe unbekannt, doch inzwischen ist die auffällig gefärbte Knolle allseits beliebt. Alles Wissenswerte rund um Süßkartoffeln erfahren Sie auf daily-catering.de. Sie möchten die Knolle lieber kulinarisch genießen? Dann bestellen Sie jetzt Premium-Speisen von DAILY YOU! Ob privat oder geschäftlich: Wir sind Ihr erfahrener Catering- und Partyservice in Hamburg.

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Süßkartoffel – was ist das?

Bei der Süßkartoffel (Ipomoea batatas) handelt es sich um eine Nutzpflanze aus der Familie der Windengewächse (Convolvulaceae). Neben Kartoffeln und Maniok bildet sie die drittwichtigste Wurzel- und Knollennahrungspflanze weltweit. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Mittel- und Südamerika. In vielen tropischen und subtropischen Gebieten zählt die Süßkartoffel zu den bedeutendsten Grundnahrungsmitteln überhaupt. Obwohl die Schiffe der Seefahrer um Christoph Kolumbus die Pflanze bereits im 15. Jahrhundert nach Europa brachten, startete der Hype um den Food-Trend Süßkartoffeln bei uns erst vor wenigen Jahren. Ein Großteil der auf dem Markt erhältlichen Süßkartoffeln wird heute in der Volksrepublik China produziert. Charakteristisch sind die teils meterlangen Ranken.

Verzehrt werden vor allem die mit einer rötlichen Schale ausgestatteten unterirdischen Knollen, auch Speicherwurzeln genannt. Das Fruchtfleisch von Süßkartoffeln ist – je nach Sorte – gelb-orange bis violett. Geschmacklich erinnert die Knolle an Karotten und Kürbis, beim Garen entfaltet sie ein leicht süßliches Aroma, welchem die Süßkartoffel auch ihren Namen verdankt. Ebenfalls gebräuchlich sind die Bezeichnungen Bataten/Pataten, Bataton, Patatos und Potaten.

Was ist der Unterschied zwischen Süßkartoffeln & normalen Kartoffeln?

Auch wenn der Name anderes vermuten lässt: Botanisch sind Süßkartoffeln nur entfernt verwandt mit den in Deutschland so beliebten Kartoffeln (Solanum tuberosum) aus der Familie der Nachtschattengewächse. Beiden Sorten gemein ist, dass die Pflanzen Knollen bilden. Anders als bei herkömmlichen Kartoffeln, deren Blätter giftig sind, können bei Süßkartoffeln auch die Blätter verzehrt werden – allerdings sind diese bei uns nur sehr selten erhältlich. Ebenfalls ein wichtiger Unterschied: Rohe Kartoffeln enthalten den für Menschen giftigen Stoff Solanin und dürfen deshalb ausschließlich gegart gegessen werden. Süßkartoffeln hingegen kann man – in Maßen – auch roh, also als Frischkost, genießen. Aufgrund des von der Sorte abhängigen Gehalts an Oxalsäure, welche die Nieren schädigen kann, sollte man es beim Rohverzehr jedoch besser nicht übertreiben.

Wie gesund sind Süßkartoffeln?

Süßkartoffeln und „normale“ Kartoffeln unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich ihrer botanischen Herkunft, auch aus ernährungsphysiologischer Sicht weichen die beiden Pflanzen deutlich voneinander ab. Süßkartoffeln enthalten mehr Stärke und mehr Ballaststoffe – ein echtes Superfood. Obwohl der Zuckergehalt fast dreimal so hoch ist wie bei Kartoffeln, verursacht die Knolle lediglich einen langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Süßkartoffeln liefern rund 90 Kalorien pro 100 Gramm. Sie sind fettarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die die Knolle zum gesunden Health Food machen:

• Der Anteil des für die typisch orange Farbe verantwortlichen Betacarotins ist beinahe so hoch wie in Karotten. Der Körper wandelt dieses in Vitamin A um, das die Zellen schützen und die Abwehrkräfte stärken kann.
• Süßkartoffeln liefern so viel fettlösliches Vitamin E wie kein anderes fettarmes Nahrungsmittel – schon 300 Gramm decken den Tagesbedarf. Vitamin E ist wichtig, um das vorzeitige Altern der Zellen zu verhindern.
• Dank des reichlich vorkommenden Kaliums haben Süßkartoffeln einen positiven Effekt auf den Flüssigkeitshaushalt. Sie können überflüssiges Wasser aus dem Körper schwemmen und Bluthochdruck entgegenwirken.

Wie werden Süßkartoffeln zubereitet?

Gegarte Süßkartoffeln werden meist ähnlich zubereitet wie konventionelle Kartoffeln. Trotz des im Rohzustand härteren Fruchtfleischs ist die Kochzeit allerdings etwas geringer. Während Kartoffeln durchaus auch mit Schale gegessen werden können, sollte man bei Süßkartoffeln lieber darauf verzichten – die Schale ist nämlich recht fest. Die Hülle erst nach dem Garen zu entfernen, lohnt sich trotzdem, denn so bleiben Geschmack und Aromen optimal erhalten. Geschält und kleingeschnitten sind in Wasser gekochte Süßkartoffeln nach etwa 10 bis 15 Minuten weich und damit verzehrfertig. Ganze Knollen brauchen im Ofen etwa 45 bis 60 Minuten, je nach Größe.

Beliebte Gerichte mit Süßkartoffeln

Süßkartoffeln punkten in der Küche mit Vielfalt und können auf dem Speiseplan sowohl als Hauptkomponente als auch als Beilage auftauchen. Die Knolle kann für vegane und vegetarische Plant-Based-Gerichte ebenso eingesetzt werden wie für Speisen mit Fleisch und Fisch. So kommen alle Gäste auf ihre Kosten – Veganer:innen, Flexitarier:innen und Fleischliebhaber:innen. Zudem sind Süßkartoffeln glutenfrei und halal. Kein Wunder also, dass das Gemüse auch beim Catering und in der Gemeinschaftsverpflegung sehr beliebt ist – unter anderem in den folgenden Varianten:

• Rohe Süßkartoffeln gestiftet oder geraspelt im Salat sowie für Bowls, Wraps und Sandwiches
• Süßkartoffelpommes als Snack oder Fast-Food-Imbiss für zwischendurch
• Als Ofengemüse, Backkartoffel sowie gekocht oder gestampft als Sättigungsbeilage
• Für Suppen, aber auch für Currys, herzhafte Tartes und leckere Häppchen
• Als außergewöhnliche Zutat für exklusive Desserts und Delikatessen mit spannenden Flavour Pairings

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