Stracciatella

Stracciatella – das klingt nach Sommer, gute Laune und jede Menge Genuss. Doch hätten Sie gewusst, dass Stracciatella mehr ist als eine bekannte Eissorte? DAILY YOU klärt über den Publikumsliebling auf und zeigt, welche Möglichkeiten sich im Catering ergeben. Egal für welche Form Sie sich als Gastgeber:in entscheiden, Stracciatella steht für Kreativität und Genussfreude. Lernen Sie DAILY YOU kennen und buchen Sie für Ihr nächstes Event in Hamburg ein Top-Catering bei uns. Sie können natürlich auch direkt köstliche Desserts und Sweeties in unserem Onlineshop bestellen!

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Was ist Stracciatella und wo kommt das Wort her?

Der Begriff Stracciatella stammt aus der italienischen Küche. Dort hat er von Region zu Region eine etwas unterschiedliche Bedeutung. Am bekanntesten ist die klassische Milcheis-Sorte „Stracciatella“, die cremiges Milcheis mit feinen Schokoladensplittern kombiniert. Doch auch ein erfrischender Joghurt mit Schokodrops oder eine feine Sahnecreme mit kleinen Schokostückchen (z. B. für Torten) tragen heute den gleichen Namen. Ihnen allen gemein ist, dass es sich um süße Verführungen handelt, die auf das Flavour-Pairing von Vanille und Schokolade in Zusammenhang mit einer cremigen Milchbasis zurückzuführen ist.

Aber falls Sie einmal bei „Wer wird Millionär“ zu Gast sein sollten, müssen Sie wissen, dass es Stracciatella durchaus auch in herzhaften Varianten gibt. In der Region Latium, zu der auch die italienische Hauptstadt Rom gehört, gibt es eine einfache Suppe mit gleichem Namen. Hier wird in eine heiße Brühe geschlagenes Ei gerührt, das zu Fäden bzw. Flocken gerinnt. Der Eiermasse sind häufig Parmesan und Gewürze zugefügt. Die Suppe galt früher als traditionelles Arme-Leute-Essen. Sie wurde vor allem in den Wintermonaten oder zu besonderen Anlässen wie Weihnachten serviert. Und zudem trägt ein besonderer Käse noch den Namen Stracciatella di bufala. Er ähnelt in der Herstellung dem Mozzarella. In seinem Inneren zeigen sich deutliche Mozzarella-Stränge in Form dünner Fäden. Im Vergleich zum Mozzarella enthält er jedoch mehr Flüssigkeit und ist somit weicher. Er ähnelt damit der Burrata. Letztere wird jedoch meist aus Kuhmilch hergestellt. Stracciatella dagegen setzt auf Büffelmilch. Die Spezialität aus der Provinz Foggia wird gerne als Vorspeise verzehrt oder kommt als Topping auf die Pizza.

Doch egal ob man nun eine Liebe für Stracciatella in der süßen oder herzhaften Variante entwickelt hat, der Name lässt sich auf das lateinische Wort „stracciare“ zurückführen, das übersetzt so viel wie „zerreißen“ oder „in Stücke zerfetzen“ bedeutet.

Die Eissorte Stracciatella – ein beliebter Klassiker

In Deutschland ist unter dem Namen Stracciatella die Eissorte berühmt geworden. Sie wurde in den 1960er Jahren in Bergamo erfunden. Als Erfinder gilt Enrico Panattoni. Ihm gehörte die Eisdiele „La Marianna“. Sie befindet sich noch heute im Familienbesitz. Von hier aus trat das Stracciatella-Eis seinen Siegeszug um die Welt an.

Laut Originalrezept wird zunächst ein Milcheis aus Sahne, Milch, Eigelb und Zucker hergestellt und gut gekühlt. Darüber wird im nächsten Schritt im Wasserbad geschmolzene dunkle Schokolade gegossen. So entstehen Schokofäden, die sofort erstarren und die Schokolade beginnt zu reißen, wodurch sich Schokostückchen bilden. Abwandlungen verwenden gerne auch cremiges Vanilleeis als Stracciatella-Basis. Wenn es besonders schokoladig werden soll, kommt auch Schokoeis als Basis in Betracht.

Stracciatella im Catering

Stracciatella ist aus der Catering-Welt nicht wegzudenken, denn allein der Klang des Namens verspricht Gaumenfreuden pur. So ist Stracciatella-Eis ein absoluter Klassiker, der auf keiner Dessertkarte fehlen sollte. Eine Eisbombe ist bei vielen Buffets durchaus Pflicht. Doch auch eine Sahnecreme oder Joghurtmousse mit Schokosplittern weiß zu begeistern. So spricht Stracciatella ein breites Publikum an – ganz gleich ob jung oder alt, oder ob Alteingesessene:r oder Kosmopolit:in, ob Privatmensch oder Business-People.

Die einfachen aber guten Zutaten sorgen für eine raffinierte Textur. Zudem lässt sich Stracciatella leicht variieren und damit auch modern interpretieren. Wie wäre es mit der Hinzugabe von Orangenabrieb für eine fruchtige, sommerliche Note, feinen Kaffeearomen oder dunkler Schokolade mit einem Hauch von Chili? Zudem lässt sich Stracciatella auch in einer veganen Variante zubereiten. In diesem Fall ist die Kuhmilch durch einen Pflanzendrink zu ersetzen.

Mit der ursprünglichen Stracciatella-Suppe können Gastgeber:innen ihre Gäste bei einem italienischen Catering in Rahmen eines La-Dolce-Vita-Abends überraschen. Hier glänzt natürlich auch eine Käseplatte, bei der Stracciatella di Burrata ebenso nicht fehlen darf.

Premium-Catering mit DAILY YOU

Egal ob ein Catering mit italienischen Speisen oder ein klassisches Flying-Buffet gewünscht ist: Wenn es um ausgezeichnete Kulinarik geht, sind Sie bei DAILY YOU an der richtigen Adresse. Wir können als Catering- und Partyservice in Hamburg mehr als 15 Jahre Erfahrung vorweisen. Unser Motto lautet „EAT POWERFUL!“. Und um unsere Kund:innen und Gäste zu verwöhnen, setzen wir auf den Dreiklang aus Frische, Genuss und Nachhaltigkeit. Nur aus allerbesten Zutaten bereiten wir unsere Köstlichkeiten täglich frisch mit viel Leidenschaft und Raffinesse zu.

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