Saltimbocca

Nicht nur Italien-Fans bekommen bei Saltimbocca leuchtende Augen: Ein saftiges Schnitzel trifft hier auf die Aromen von Salbei und luftgetrocknetem Schinken. Wer kann diesem Gaumenschmaus schon widerstehen? Aus welcher Region Italiens das Gericht stammt und wie es laut Originalrezept zubereitet werden muss – all das und noch viel mehr erfahren Sie hier auf daily-catering.de. Buchen Sie noch heute bei DAILY YOU ein authentisches italienisches Catering, das das Dolce-Vita-Flair und damit ein bisschen Urlaubsfeeling nach Norddeutschland an die Elbe holt!

DAILY YOU ist Ihr Catering- & Partyservice für Hamburg

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Herzhaft oder süß? Mit Fleisch oder vegan? Glutenfrei oder halal? Dank 15 Jahre Catering-Erfahrung berücksichtigt das Team Ihre besonderen Wünsche gern.

Frische & gesunde Zutaten

Wir verwenden frische Produkte mit möglichst regionaler Herkunft. So unterstützen wir heimische Produzenten und halten die Lieferketten kurz.

Nachhaltig & klimaneutral

Wir haben unsere Produktion und Logistik klimaneutral aufgestellt. Darüberhinaus liefern wir in nachhaltigen, biologisch abbaubaren Verpackungen aus.

Egal ob Fingerfood, Premium-Catering oder ein Grill-Buffett: Finden Sie mit DAILY YOU genau das Richtige für private oder geschäftliche Anlässe!

Was ist Saltimbocca und wer hat es entdeckt?

Saltimbocca ist ein uritalienischer Klassiker, der der Überlieferung nach der römischen Küche entstammt. Deswegen heißt der vollständige Name des Gerichts auch „Saltimbocca alla romana“. Der Begriff Saltimbocca lässt sich auf die italienischen Wörter „saltare“ (= springen) und „bocca“ (= Mund) zurückführen. In der groben Übersetzung ins Deutsche bedeutet „saltimbocca“ in etwa so viel wie „Spring (mir) in den Mund!“ – ein subtiler Hinweis auf die Köstlichkeit des Pfannengerichts, das aus erlesenen Zutaten besteht.

Heute vermuten Historiker:innen den Ursprung des Rezeptes zwar in der lombardischen Stadt Brescia, dennoch gilt Saltimbocca weiterhin als Klassiker der römischen Küche, auf den die Ewige Stadt mit ganzem Stolz blickt. Das Rezept findet sich erstmals in einer Rezeptsammlung von Pellegrino Artusi – seines Zeichens Literaturkritiker und Gourmet. Unter dem Namen „Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens“ erschien 1891 seine Publikation. Laut der Überlieferung Artusis hatte man ihm „Saltimbocca alla romana“ erstmals in einer römischen Trattoria serviert. Doch längst ist das Gericht weit über die Grenzen der Region Latium hinaus bekannt und nicht nur in Italien sondern auf der ganzen Welt beliebt.

Das Rezept: Woraus besteht Saltimbocca alla romana?

Im Jahre 1962 legte der italienische Kochverband genau fest, wie ein Saltimbocca alla romana nach Original-Rezeptur zubereitet werden muss:

Für Saltimbocca braucht man zunächst Schnitzel, vorzugsweise vom Kalb. Diese werden ca. 0,5 Zentimeter dünn geklopft. Eine Scheibe hauchdünn geschnittener und luftgetrockneter Schinken (idealerweise aus Parma) und ein Salbeiblatt bilden das Topping. Ein Zahnstocher fixiert alles an Ort und Stelle. Anders als das Wiener Schnitzel wird Saltimbocca nicht in einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet. Die Schnitzel werden nur mit einer dünnen Mehlschicht versehen und dann in Butter kurz angebraten. Ist die gewünschte Bräunung erreicht, erfolgt das Ablöschen mit Wein (z. B. vorzugsweise mit einem Weißwein oder mit dem Dessertwein Marsala). Die Schnitzel ziehen nun sanft im Sud gar. Klassischerweise nutzt man den Bratenfond für die Sauce. Er wird dazu mit Butter aufmontiert, um so eine cremige Emulsion zu erzeugen.

Saltimbocca kann direkt so gebraten werden. Bei manchen Familienrezepten wird das Schnitzel auch zusammengeklappt, sodass der Schinken und das Salbeiblatt im Inneren liegen und noch besser das Fleisch aromatisieren können. Werden die Saltimbocca-Schnitzel zusammengerollt, sprechen Food-Expert:innen auch von Involtini.

Selbstverständlich kann das Saltimbocca-Rezept auch mit Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch abgewandelt werden. Kommen jedoch andere Fleischsorten als Kalbsfleisch zum Einsatz, darf korrekterweise nicht mehr von „Saltimbocca alla romana“ gesprochen werden, sondern das Gericht muss als „nach Saltimbocca-Art“ ausgewiesen werden.

Perfekt fürs Catering: Saltimbocca

Das Auge isst mit – diese alte Weisheit gilt besonders fürs Catering. Saltimbocca macht auf jedem Teller eine ausgezeichnete Figur: Das goldene Schnitzel, das der grüne Salbei und der rosafarbene Parmaschinken umhüllt. Und dazu noch der Duft! Das ist Dolce-Vita pur! So sorgt Saltimbocca nicht nur für ein Aromafeuerwerk, sondern ist gleichzeitig auch eine Augenweide.

Es schmeckt sowohl warm als auch leicht abgekühlt hervorragend. Damit eignet es sich perfekt fürs Catering, denn dann ist es nicht so schlimm, wenn der ursprüngliche, minutiös geplante Ablauf nicht ganz eingehalten werden kann, weil die obligatorische Rede eine Minute länger ausfiel. Zudem handelt es sich um ein leichtes Gericht, das viele Fans hat. Beim Catering auf Klassiker zu setzen, ist eine ausgezeichnete Idee. Denn so stehen die Chancen immer gut, kulinarisch ins Schwarze zu treffen. Schließlich soll jeder Gast etwas finden, dass ihr bzw. ihm mundet.

Diese Argumente haben auch uns von DAILY YOU überzeugt und dazu bewogen, unsere Variante von Saltimbocca auf die Speisekarte zu setzen. Wir interpretieren das Gericht jedoch noch etwas moderner und setzen mit unserem „Saltimbocca von der Landpute mit Tagliatelle und Sahnesauce“ auf helles Geflügelfleisch, das Ernährungsexpert:innen als deutlich gesünder als rotes Fleisch einstufen.

Eat powerful – Der Slogan von DAILY YOU

Gesundheit und Genuss gehen Hand in Hand. Das beweist das Team von DAILY YOU jeden Tag aufs Neue und füllt den Slogan „Eat powerful“ mit Leben. Wir kaufen ausschließlich frische, hochwertige und unverarbeitete Zutaten ein, um daraus unsere köstlichen Delikatessen zu zaubern. Wir arbeiten dafür möglichst mit regionalen Erzeuger:innen und Lieferant:innen zusammen.

Für unsere Kund:innen arrangieren wir gerne ein typisch italienisches Catering – ganz gleich, ob sie angesagtes Fingerfood, ein buntes Buffet oder ein elegantes mehrgängiges Menü wählen. Freuen Sie sich auf Spezialitäten wie in Bella Italia:

• vielseitige Aperitivi und Antipasti
• klassische Primi wie Pasta & Co.
• vegetarische/vegane Varianten wie Gemüselasagne
• typische Secondi wie Saltimbocca und die ganze Breite der Fleisch- und Fischgerichte
• nicht zu vergessen: Pizza als beliebten „piatto unico“ der italienischen Küche
• und zum Abschluss ein Dolce wie Tiramisu
• von Espresso bis Cappuccino: der Caffè darf natürlich nicht fehlen …

Selbstverständlich erhalten Sie bei uns auch weitere internationale Evergreens aus den Küchen der Welt. Wir setzen auf Vielfalt und nehmen gerne Rücksicht auf besondere Ernährungsgewohnheiten wie vegan, halal, Low-Carb und High-Protein bzw. glutenfrei oder laktosefrei. Gern berät Sie das DAILY YOU-Team ausführlich bezüglich der Auswahl und beantwortet auch konkrete Fragen – beispielsweise wie viel Fingerfood pro Gast bei einem Stehempfang einkalkuliert werden sollte. Durch genaue Planung versuchen wir, Food Waste zu vermeiden, denn der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung ist uns eine Herzensangelegenheit.

Setzen Sie beim Catering auf Erfahrung und Expertise

DAILY YOU hat als Catering- und Partyservice in Hamburg schon viele Events erfolgreich kulinarisch begleitet. Wir sind vor mehr als 15 Jahren im Bereich des Event-Caterings und Business-Caterings gestartet. Mittlerweile haben wir uns jedoch mit dem Vending-Catering oder der Gemeinschaftsverpflegung weitere Standbeine aufgebaut. Vertrauen Sie auf unsere Expertise – wir sind Ihr erfahrener Full-Service-Caterer bei Firmenjubiläen, Geschäftsessen oder Messe-Caterings. Gern betreiben wir auch Ihre Betriebskantine direkt oder liefern ein erstklassiges Office-Catering. Auch bei privaten Anlässen wie einem runden Geburtstag, die Silberhochzeit im Kreise der Familie oder einer Gartenparty mit Freunden und Nachbarn sind wir da, um Sie und Ihre Gäste kulinarisch zu verwöhnen.

Lassen Sie uns miteinander sprechen! Gern entwickeln wir gemeinsam ein maßgeschneidertes Konzept für Ihre geplante Veranstaltung. Greifen Sie zum Telefonhörer oder nutzen Sie unser Kontaktformular!