Remoulade

Die Profiküche führt Remoulade unter der Rubrik „kalte Sauce“. Doch das wird ihrer Bedeutung sowohl in der Gastronomie-Küche als auch im Catering nicht gerecht. Sie bringt Geschmack, Frische und Raffinesse in unterschiedlichste Gerichte – ganz gleich ob als Dip, Brotaufstrich oder als Begleitung zu Fisch und Fleisch. Dank ihrer wandelbaren Rezeptur verleiht sie Speisen das gewisse Etwas. Sie erlaubt zudem unzählige Variationen – von klassisch bis modern, von mild bis pikant. Erfahren Sie hier bei DAILY YOU mehr zur Vielseitigkeit von Remoulade und warum sie bei keinem Catering fehlen sollte. Buchen Sie noch heute ein Premium-Catering bei uns oder bestellen Sie direkt köstliches Fingerfood in unserem Online-Shop.

DAILY YOU ist Ihr Catering- & Partyservice für Hamburg

Große Auswahl an Küchen & Gerichten

Herzhaft oder süß? Mit Fleisch oder vegan? Glutenfrei oder halal? Dank 15 Jahre Catering-Erfahrung berücksichtigt das Team Ihre besonderen Wünsche gern.

Frische & gesunde Zutaten

Wir verwenden frische Produkte mit möglichst regionaler Herkunft. So unterstützen wir heimische Produzenten und halten die Lieferketten kurz.

Nachhaltig & klimaneutral

Wir haben unsere Produktion und Logistik klimaneutral aufgestellt. Darüberhinaus liefern wir in nachhaltigen, biologisch abbaubaren Verpackungen aus.

Egal ob Fingerfood, Premium-Catering oder ein Grill-Buffett: Finden Sie mit DAILY YOU genau das Richtige für private oder geschäftliche Anlässe!

Woher stammt der Begriff Remoulade?

Das Wort Remoulade stammt aus dem Französischen. Dort kennt man die „sauce rémoulade“. Die wiederum leitet sich von „rémola“, dem Wort für Schwarzrettich ab. Und dieses geht wahrscheinlich auf das lateinische „molere“ (= mahlen) zurück.

Bei Remoulade handelt es sich um eine kalte Soße, deren Grundbestandteile sehr stark einer Mayonnaise ähneln. Für eine Remouladensauce werden nach klassischem Rezept Öl, Weinessig oder Zitronensaft, Eigelb und Senf miteinander vermischt, bis eine Emulsion entsteht. Als weitere Zutaten kommen Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel oder Estragon), Kapern und kleingeschnittene Gewürzgurken hinzu. Auch Anchovis oder Schalotten können zur Remoulade hinzugefügt werden. Eine pikante Schärfe erhält sie dank Chili.

Die so entstandene Remoulade passt bestens zu Krustentieren wie Garnelen oder Shrimps, ebenso zu paniertem Fisch aber auch zu Fleisch wie Tafelspitz, Schnitzel oder Roastbeef. Sülze wird gerne mit Remoulade serviert – ebenso gekochte Eier. Doch die Würzsauce ist auch für Hotdogs oder Sandwiches prädestiniert. Und sie kann bei belegten Brötchen, Bagels, Canapés und dergleichen mehr als Unterlage anstelle von Butter oder Margarine verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise und Remoulade?

Bei einer klassischen Mayonnaise handelt es sich um eine Würzsoße, die auf einfache Zutaten setzt. Diese Grundsoße bilden Eigelb, Öl, Essig, Senf sowie Salz und Pfeffer. Die Mayonnaise ist cremig, mild bis leicht säuerlich und bildet die Basis für Dips, Dressings sowie viele andere Soßen wie die Remoulade oder Sauce Tartar.

Die Remoulade ergänzt eine klassische Basis-Mayonnaise um weitere Kräuter und Gewürze. Dadurch wird sie kräftiger, komplexer und leicht pikant. Durch kleingewürfelte Cornichons, frisch geriebenen Meerrettich oder in feine Streifen geschnittene Sardellenfilets verändert sie zudem ihre Textur. Sie ist nicht mehr ganz so seidig, sondern etwas stückiger.

Remoulade im Catering

In der Catering-Branche gilt die Remoulade dank ihrer Vielseitigkeit als echter Gamechanger. Sie lässt sich geschmacklich an vielerlei Konzepte anpassen – ob klassisch, mediterran oder skandinavisch. Zudem kann sie gut vorbereitet werden. Auch eine vegane Variante, die gänzlich ohne Eigelb auskommt, ist möglich. Diese Remoulade ist dann besonders einfach und vor allem hygienisch handhabbar. So kann sie der Caterer ganz hervorragend in Buffets oder Fingerfood-Ideen integrieren. Ein Klecks Remoulade krönt jeden Appetizer mit Räucherlachs oder Roastbeef, denn er bringt aromatische Tiefe. Bei Sandwiches oder Wraps sorgt die Remoulade gleichzeitig für Saftigkeit und Würze, ohne die restlichen Zutaten mit ihrer Dominanz zu überlagen. Die Würzsoße ist damit ähnlich vielseitig wie Chutney, Relish, Pesto oder Mojo.

Moderne Catering-Betriebe experimentieren gerne mit bewährten Klassikern, die sie mit neuen Aromen kombinieren – ganz im Sinne des Flavour Pairings bzw. der Fusionsküche. So ergibt die Ausgangsbasis für eine Remoulade zusammen mit frischem Basilikum und dem Abrieb einer Zitrone einen herrlichen sommerlichen Dip. Curry und Mango können für einen exotischen Touch sorgen, und wird die Remoulade mit Roter Bete verfeinert, ergibt sich eine farbenfrohe Version, die die Blicke auf sich lenkt. Doch nicht nur den Geschmack müssen Caterer im Auge behalten. Auch die Haltbarkeit gibt wichtige Impulse für den Einsatz im Catering. Remoulade lässt sich gut im Voraus zubereiten und bleibt für mehrere Tage frisch, wenn die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Somit empfiehlt sich der beinahe Alleskönner für Fingerfood, Buffets und sogar als Topping im Menü.

Authentisches Catering mit DAILY YOU

Der DAILY YOU-Crew liegt Authentizität sehr am Herzen. Wir machen daher unsere Remoulade selbst nach einem bewährten Rezept. So wissen wir genau, was drinsteckt, denn unnötige Konservierungsstoffe oder künstliche Geschmacksverstärker sind uns ein Graus. Wir setzen stattdessen auf hochwertige, frische und natürliche Zutaten. Unser Clean Food kaufen wir möglichst bei regionalen Händler:innen und Erzeuger:innen ein. Damit wollen wir einerseits die heimische Wirtschaft stärken. Gleichzeitig verringern wir aufgrund kurzer Transportwege die Emissionen. Schließlich möchten wir unserer gesamtgesellschaftlichen Verantwortung nachkommen und als Unternehmen unseren Beitrag zum Klima- und Umweltschutz leisten. Weil uns Nachhaltigkeit sehr am Herzen liegt, kommen unsere internen Prozesse regelmäßig auf den Prüfstand. So setzen wir auf biologisch abbaubare Verpackungen bzw. Mehrwegsysteme. Wir kochen mit Ökostrom und haben E-Fahrzeuge in unseren Fuhrpark integriert.

Unser Motto lautet „EAT POWERFUL!“. Darin kumuliert unser Quintett aus Frische, Qualität, Gesundheit, Geschmack und Nachhaltigkeit – das Rezept für all unsere Köstlichkeiten, die wir jeden Tag frisch zubereiten. Dabei setzen wir auf das Know-how unserer Köch:innen, einen großen Schuss Leidenschaft und viel Kreativität. Heraus kommen Leckerbissen, die auf der Zunge zergehen und lange im Gedächtnis bleiben.

DAILY YOU – Ihr verlässlicher Catering-Partner in Hamburg

Ganz gleich ob private Feier oder Business Event, ob Flying Buffet oder Gala-Dinner: DAILY YOU ist für Sie da, wenn Sie einen Catering- und Partyservice in Hamburg für Ihre Veranstaltung benötigen. Wir beherrschen das Business-Catering ebenso wie das Event-Catering aus dem Effeff und haben so schon viele Veranstaltungen in und um Hamburg kulinarisch begleitet und Augen strahlen lassen. Wir entlasten Sie als Gastgeber:in, indem wir uns um die Planung, die Organisation sowie den Service bei der Kulinarik kümmern. So halten wir Ihnen den Rücken frei. Buchen Sie uns für ein Geschäftsessen, für die Seminarverpflegung oder für Ihr Sommerfest. Zu unseren weiteren Leistungen zählen beispielsweise Messe-Catering, Office-Catering, Kaffee-Catering, ein DGE-zertifiziertes Kita-Catering oder die Umsetzung Ihrer Gemeinschaftsverpflegung.

Nehmen Sie Kontakt mit uns auf und lassen Sie sich beraten. Wir freuen uns auf Ihren Auftrag!