Nose to Tail

Fleischfilets landen auf dem Teller – und der Rest vom Tier in der Tonne? Nicht so bei Nose to Tail! Hier werden tatsächlich alle Fleischbestandteile kulinarisch verwertet. Was Nose to Tail ausmacht, warum das Prinzip die Küche bereichert und vieles mehr, erfahren Sie auf daily-catering.de. Bestellen Sie jetzt direkt im Shop von DAILY YOU oder fordern Sie ein individuelles Angebot an! Ob Geschäftsessen, private Feier oder Kantine: Wir sind Ihr erfahrener Catering-Partner in Hamburg, dem das Thema Nachhaltigkeit besonders am Herzen liegt.

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Herzhaft oder süß? Mit Fleisch oder vegan? Glutenfrei oder halal? Dank 15 Jahre Catering-Erfahrung berücksichtigt das Team Ihre besonderen Wünsche gern.

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Nose to Tail – was bedeutet das?

Nose to Tail – das heißt ins Deutsche übersetzt so viel wie „vom Kopf bis zum Schwanz“. Der Begriff geht zurück auf den britischen Koch Fergus Henderson, der im Jahr 1999 ein gleichnamiges Kochbuch veröffentlichte. Der Name steht heute stellvertretend für den Food-Trend Nose to Tail. Dieser verfolgt den Gedanken, tatsächlich alle essbaren Bestandteile aus dem Fleisch von Tieren in der Küche zu verwenden.

Aktuell handelt es sich bei rund 80 Prozent des vom Menschen verzehrten Fleisches ausschließlich um die besonders feinen Stücke, sogenannte „First Cuts“ bzw. „Prime Cuts“. Damit gemeint sind Leckerbissen wie Filet, Brust und Keule, aber auch Steak, Kotelett, Rücken und Lende. Die verbleibenden Fleischteile werden entweder direkt entsorgt oder – wenn es gut geht – zumindest anderweitig genutzt, etwa für die Herstellung von Hundefutter oder als Grundlage für Biogas. Grundsätzlich wären diese „Second Cuts“ aber durchaus essbar – und mit ein wenig kulinarischer Kreativität schmecken die so entstehenden Nose-to-Tail-Gerichte sogar richtig lecker.

Nose to Tail und Leaf to Root: Was ist der Unterschied?

Einen ähnlichen Ansatz wie Nose to Tail verfolgt das Prinzip „Leaf to Root“ (zu Deutsch: „vom Blatt bis zur Wurzel“) – mit dem Unterschied, dass der Gedanke hier auf Obst und Gemüse übertragen wird. Denn auch bei veganen Nahrungsmitteln gibt es feine First Cuts und wenig beachtete Second Cuts. Dabei können Schalen, Wurzeln, Strünke, Blätter, Blüten und Stiele in der Küche ebenfalls zum Einsatz kommen. So wird beispielsweise aus Gemüseresten eine leckere Brühe, aus Karottengrün aromatisches Pesto oder aus der Zitronenschale ein frisches Gewürz.

Welcher Sinn steckt hinter der Lebensmittelverwertung nach dem Nose-to-Tail-Prinzip?

Ob Plant-Based, regionale und saisonale Lebensmittel oder Organic Food: Viele Ernährungstrends sind geprägt vom gesamtgesellschaftlichen Wunsch nach einer umweltfreundlichen Lebensweise. Auch Nose to Tail stellt das Thema nachhaltige Ernährung in den Mittelpunkt. Die ganzheitliche Nutzung aller Fleischbestandteile trägt dazu bei, Food Waste zu verringern, und geht zudem mit einer optimierten Ressourcennutzung einher. Auch aus tierethischer Sicht ist Nose to Tail wünschenswert. Zudem bringt Nose to Tail mehr Abwechslung in den Speiseplan und eröffnet die Möglichkeit, neue Geschmäcker und Gerichte kennenzulernen.

Welche kulinarischen Spezialitäten entsprechen dem Nose-to-Tail-Gedanken?

Nose to Tail vereint Traditionsbewusstsein und Moderne. Vergleichsweise neu ist der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit beim Kochen. Denn Themen wie der Umgang mit natürlichen Ressourcen, Umweltbewusstsein und Tierethik sind gerade jetzt, in Zeiten der Klimakrise, so präsent wie nie zuvor. Traditionell sind hingegen die Rezepte – denn bei vielen Nose-to-Tail-Speisen handelt es sich um altbekannte Küchenklassiker. In früheren Zeiten waren Nahrungsmittel häufig knapp und man musste mit einfachsten Mitteln eine Mahlzeit zaubern. Fleisch gab es eh nur selten. Vom Tier wurde deshalb nichts verschwendet.

Wohl zu den populärsten Gerichten zählen Rippchen und Spare Ribs. Auch Ochsenschwanzsuppe, gekochte Rinderzunge, Blutwurst und süß-saure Flecke erfreuen sich bei einigen, wenngleich nicht bei allen Menschen großer Beliebtheit. Hoch im Kurs steht zudem Leber – etwa in Form von Leberknödeln, aber auch als Leber Berliner Art, also mit Zwiebeln und Apfelscheiben.

Welche Fleischstücke finden bei Nose to Tail Verwendung?

Ob Rind und Schwein, Huhn und Wild oder sogar Fisch – im Prinzip kommen alle aus der Küche bekannten Fleischsorten für Nose to Tail infrage. Eingesetzt werden dabei unter anderem die folgenden Fleischteile:

• Innereien, unter anderem Leber, Magen, Lunge, Niere, Herz und Hirn
• Pansen, Kutteln und Flecke
• Füße und Beinfleisch
• Bäckchen, Zunge und Ohren
• Schwanz und Rippen
• Knochen und Markknochen
• Spezielle Teile verschiedener Tiere, beispielsweise Euter, Flank Steak und Bürgermeisterstück (jeweils vom Rind) sowie Bries (ein Organ des Kalbs)

Nachhaltig genießen mit DAILY YOU: Catering mit Herz & Verstand

Als Catering- und Partyservice in Hamburg legen wir von DAILY YOU viel Wert auf gelebte Nachhaltigkeit. Nicht nur Nose to Tail findet deshalb unseren vollen Support. Auch in unserem Arbeitsalltag ergreifen wir verschiedene Maßnahmen, um unsere Verantwortung und unseren Respekt gegenüber dem Planeten Erde auszudrücken. Egal ob Snacks, Appetizer, Hauptgerichte oder Desserts: Für alle Gerichte auf unserer Speisekarte verwenden wir stets frische Zutaten, die wir, so oft es geht, direkt aus der Region einkaufen. Alle Speisen werden in nachhaltigen Materialien verpackt und stets pünktlich und zuverlässig bei Ihnen angeliefert. Bei Fisch und Seafood setzen wir auf FSC-zertifizierte Produkte der Fischmanufaktur Deutsche See und unser Strom ist selbstverständlich Ökostrom. Im Rahmen einer Kooperation mit der Klimapatenschaft GmbH kompensieren wir zudem anfallende CO₂-Emissionen.

Ihr Partner für alle Gelegenheiten: DAILY YOU ist stets an Ihrer Seite

Bei DAILY YOU erwartet Sie Catering-Food vom Profi. Bereits seit mehr als 15 Jahren sind wir als Full-Service-Caterer in Hamburg aktiv und begleiten sowohl private als auch geschäftliche Gastgeber:innen bei Events und in der Gemeinschaftsverpflegung. Gern sind wir im Rahmen folgender Anlässe für Sie da:

• Event-Catering für Geburtstage, Hochzeiten und Feierlichkeiten mit Familie und Freunden
• Business-Catering für Firmenessen, Meetings mit Kund:innen, Team-Lunch
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