Ganache

Ganache ist mehr als nur eine Schokocreme. Sie ist ein Traum, denn sie impliziert den Dreiklang aus Genuss, Raffinesse und Vielseitigkeit. Ganz gleich ob klassisch und elegant oder doch eher modern und experimentell: Ganache verleiht dem süßen Teil eines Caterings das gewisse Etwas und passt daher zu jeder Art von Veranstaltung. Erfahren Sie bei DAILY YOU, was Ganache auszeichnet und wie sie sich in ein modernes Catering-Konzept integrieren lässt. Fordern Sie noch heute ein kostenloses und unverbindliches Angebot für Ihr nächstes Event in Hamburg an oder bestellen Sie direkt unsere Schokoträume im Onlineshop!

DAILY YOU ist Ihr Catering- & Partyservice für Hamburg

Große Auswahl an Küchen & Gerichten

Herzhaft oder süß? Mit Fleisch oder vegan? Glutenfrei oder halal? Dank 15 Jahre Catering-Erfahrung berücksichtigt das Team Ihre besonderen Wünsche gern.

Frische & gesunde Zutaten

Wir verwenden frische Produkte mit möglichst regionaler Herkunft. So unterstützen wir heimische Produzenten und halten die Lieferketten kurz.

Nachhaltig & klimaneutral

Wir haben unsere Produktion und Logistik klimaneutral aufgestellt. Darüberhinaus liefern wir in nachhaltigen, biologisch abbaubaren Verpackungen aus.

Egal ob Fingerfood, Premium-Catering oder ein Grill-Buffett: Finden Sie mit DAILY YOU genau das Richtige für private oder geschäftliche Anlässe!

Was ist Ganache?

Unter Ganache (manchmal auch „Canache“ geschrieben) verstehen Konditor:innen eine Sahnecreme aus Schokolade und Rahm. Sie ist auch unter dem Namen „Trüffelcreme“ bzw. „Pariser Creme“ bekannt. Ganache wird sowohl zum Füllen als auch zum Überziehen von Gebäck und Süßigkeiten verwendet. Sie lässt sich zudem mit Zusätzen wie Butter, Vanille, Kardamom, Zimt oder Kaffee, kandierten Früchte und Nüssen verfeinern bzw. aromatisieren.

Ganache kann sowohl mit dunkler als auch mit Milchschokolade zubereitet werden. Das Verhältnis zwischen Rahm und Kuvertüre bestimmt die Konsistenz der Schokoladencreme. Als Füllung für feine Backwaren schreibt das Deutsche Lebensmittelbuch bei der Zusammensetzung der Ganache ein Verhältnis von 1 : 2 (ein Teil Rahm, zwei Teile Kuvertüre) vor.

Um eine Ganache herzustellen, wird die Kuvertüre zunächst fein geraspelt und die Schokolade im erwärmten Rahm aufgelöst. Mit einem Rührstab oder Mixer kann alles homogenisiert werden. Lässt man die Masse nun abkühlen, entsteht eine feste Creme, die vor der Weiterverarbeitung schaumig aufgeschlagen wird.

Wer hat’s erfunden?

Der Überlieferung nach wurde Ganache erstmalig um das Jahr 1850 in Paris hergestellt – genauer in der dortigen Pâtisserie Sidaudin. Der Name Ganache lässt sich auf einen Fehler zurückführen. Vermutlich hatte ein Konditorlehrling heiße Milch über Schokolade gegossen und daraufhin vom Meister einen entsprechenden Rüffel bekommen. Das Wort Ganache steht im Französischen nämlich auch für „Dummkopf“ bzw. „Esel“. Doch bei genauerer Betrachtung entpuppte sich der vermeintliche Fehler als gar nicht so übel. Das Produkt war sehr genießbar und ließ sich gut verarbeiten. So bekam die Ganache den Namen, der erstmalig im Zusammenhang mit ihrer Entstehung fiel.

Ganache im Catering

Im Catering gilt Ganache als Multitalent. Sie kommt klassisch als Füllung für Törtchen, Cupcakes oder Eclairs zum Einsatz. Sie lässt sich jedoch auch modern interpretieren und als Dessert im Glas anrichten. Außerdem können Konditor:innen Mini-Pralinen daraus zaubern oder Petits Fours damit überziehen.

Bei Buffets erfreuen sich sogenannte „Sweet Tables“ oder „Candy Bars“ immer größerer Beliebtheit. Dieser Bereich ist besonders für Naschkatzen interessant, denn er wird ausschließlich mit Süßspeisen und kleinen Süßigkeiten bestückt. Hier zeigt die Ganache ihr volles Potenzial. Sie kann als Mousse aufgeschlagen werden. Als etwas flüssigere Glasur verziert sie mit ihren „Drips“ (Tropfen) wunderbar Torten und Gugelhupfe und sorgt für optisch überraschende Akzente. Auf Kuchen lässt sie sich dekorativ mit Früchten, Nüssen oder essbaren Blüten dekorieren.

Im Catering weiß man also die Vorteile der Ganache zu schätzen. Zum einen lässt sie sich gut vorbereiten. Zum anderen besitzt sie eine stabile Konsistenz und garantiert so auch nach Stunden noch Glanz und Textur. Sie gilt als temperaturstabil, was gerade bei Events im Sommer oder längeren Buffetzeiten ein wichtiger Faktor ist.

Kreatives mit Ganache

Experimentierfreudige Caterer nutzen längst nicht mehr nur klassische Schokovarianten für die Herstellung einer Ganache. Sie experimentieren gerne – beispielsweise mit weißer Schokolade und Matcha. Auch Zartbitterschokolade mit einem Hauch von Chili sorgt für überraschenden Gaumenkitzel. Oder wie wäre es mit Milchschokolade mit Lavendel? Warum nicht?!

Ganache lässt sich übrigens auch mit veganen Alternativen zubereiten. Die Plant-Based-Food-Variante setzt auf Kokosmilch oder Hafercreme und dunkle Schokolade mit einem Kakao-Anteil von über 80 %. Richtig stylisch wird es zudem mit Live-Cooking-Stationen im Catering. Hier können die Gäste beim Backen direkt zusehen und Wünsche äußern. Frisch gebackene Waffeln, Crepes oder Mini-Berliner mit Ganache getoppt, sind ein Publikumsmagnet – warm, aromatisch und schokoladig bieten sie ein unvergessliches Erlebnis für die Gäste.

DAILY YOU – immer ein Genuss

Ganache ist nur eine Möglichkeit, um Gebäck und Co. zu bereichern. Das Team von DAILY YOU weiß genau worauf es ankommt. Wir haben für alle Naschkatzen tolle Desserts und leckere Backwaren in petto. Stöbern Sie ruhig einmal durch unseren Onlineshop und lassen Sie sich von unseren „kleinen Sünden“ in den Kategorien „Dessert“ sowie „Patisserie & Sweeties“ inspirieren – z. B. von unserem Chocolate Cheesecake Dessert, dem saftigen Schokotörtchen oder der Daily Star Collection.

Bei unseren Köstlichkeiten verlassen wir uns ganz auf unseren Leitspruch „EAT POWERFUL!“. Er bringt die Quintessenz aus Frische, Genuss, Gesundheit, Qualität und Nachhaltigkeit auf den Punkt. Genau dafür steht DAILY YOU. Unser Küchenteam kauft nur frische, hochwertige und unverarbeitete Zutaten ein. Soweit wie möglich arbeiten wir dafür mit regionalen Produzent:innen und Händler:innen zusammen, denn wir wollen gleichzeitig die heimische Landwirtschaft unterstützen und zum anderen die Transportwege und damit die Emissionen so klein wie möglich halten.

Aus diesen Clean-Food-Zutaten kocht und bäckt die DAILY YOU-Crew täglich frisch unsere Köstlichkeiten – mit traditionellem Bäcker- und Kochhandwerk, einer großen Portion Leidenschaft und einem guten Schuss Raffinesse. Und genau das schmeckt man auch – davon sind wir überzeugt.

Ihr Fullservice-Caterer für Hamburg

DAILY YOU ist der verlässliche Partner an Ihrer Seite wenn es um die Dienstleistung „Catering- und Partyservice in Hamburg“ geht. Wir haben schon viele Events kulinarisch begleitet und mit unserer 1a-Kulinarik zu unvergesslichen Erlebnissen werden lassen. DAILY YOU hat mittlerweile viele Standbeine. Wir sind für Sie da:

• Business-Catering (Geschäftsessen, Team-Lunches, Seminarverpflegung, …)
• Event-Catering (Firmenjubiläen, Sommerfeste, Geschäftseröffnungen)
• Messe-Catering (auch für Tagungen, Konferenzen, Barcamps und Co.)
• Kaffee-Catering (Roadshows, Tag der offenen Tür, Hausmesse, …)
• Gemeinschaftsverpflegung:
  • Betriebsgastronomie (Direktbetreiber Ihrer Kantine, Mensa oder Cafeteria)
  • Office-Catering (Lunch-on-Demand für Büros, Handwerksbetriebe oder Co-Working-Spaces)
  • Vending-Catering (24/7/365-Versorgung mit Foodautomaten und Getränkeautomaten)
  • Kita-Catering (DGE-zertifizierte Kindergarten-Verpflegung für die Kleinsten)

Neugierig geworden? Dann sollten wir miteinander in Kontakt bleiben. Vereinbaren Sie einen Beratungstermin telefonisch oder per Mail und wir stehen Ihnen Rede und Antwort bei allen Fragen rund um ein modernes Catering in Hamburg. Gerne können Sie sich auch in unserem Onlineshop umsehen.