Beyond Food

Muss Fleisch immer sein? Diese Frage stellt sich die Beyond Food-Bewegung und beantwortet sie mit einem klaren „Nein!“. Stattdessen setzt man auf eine ganzheitliche Ernährung, die auch die Themen Nachhaltigkeit, soziale Verantwortung und Gesundheit mit im Blick hat. Weniger Fleisch ist das Ziel, stattdessen stehen Fleischalternativen und damit viel Plant-Based-Kost auf dem Speiseplan. Erfahren Sie auf daily-catering.de, woher der Begriff Beyond Food stammt und welche Merkmale ihn auszeichnen. Buchen Sie bei DAILY YOU ein nachhaltiges Catering, das keine Wünsche offenlässt!

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Beyond Food – was ist das?

Bei Beyond Food handelt es sich um eine Wortneuschöpfung, die sich aus den englischen Begriffen „beyond“ und „food“ zusammensetzt. „beyond“ lässt sich dabei mit „jenseits von“, „über“ oder „darüber hinaus“ übersetzten. „food“ bezeichnet generell Nahrungsmittel. Ins Deutsche übertragen bedeutet der Begriff „beyond food“ also zunächst nichts anderes als „jenseits von Lebensmitteln“. Er verweist darauf, dass Lebensmittel zu mehr dienen können, als bloß das Bedürfnis nach Nahrung zwecks Energiezufuhr zu stillen. Essen ist ein Statement und kann helfen, die Arbeitsbedingungen von Produzent:innen zu verbessern, Tiere zu schützen, die Umwelt zu retten, den Klimawandel aufzuhalten, die Artenvielfalt zu fördern oder die eigene Gesundheit zu verbessern. Bei all diesen Überlegungen darf jedoch auch der Genuss nicht zu kurz kommen.

Der Ausdruck Beyond Food geht indirekt auf das Unternehmen „Beyond Meat“ zurück, das „Pflanzenfleisch“ salonfähig machen möchte. Die Gründer:innen setzen hier voll und ganz auf den Ernährungstrend „Plant based“ und versuchen, den perfekten Fleischgeschmack, die Textur und auch die Farbe mit Hilfe von pflanzlichen Rohstoffen zu imitieren. So muss kein Tier für einen Burger oder ein Würstchen sterben und unter fragwürdigen Bedingungen in der Massentierhaltung sein Dasein fristen. Das Konzept hinter den pflanzlichen Fleischalternativen von Beyond Meat wurde somit auf den Begriff Beyond Food und damit alle Lebensmittel übertragen.

Der Einfluss der Ernährung – ein paar Fakten

Die Beyond Food-Bewegung schaut buchstäblich über den eigenen Tellerrand und fragt: Was ist mit unserer Ernährung alles verbunden? Und wer sich hier ein wenig in die Statistiken einliest, wird erstaunliche Fakten entdecken, die nachdenklich stimmen.

Ein saftiges Steak oder ein feiner Fleischsalat sind lecker, keine Frage. Doch leider ist die Viehhaltung ein Klimakiller. Laut Umweltbundesamt lassen sich rund 35,5 Millionen Tonnen C0₂-Äquivalente allein in Deutschland auf die Tierhaltung zurückführen. Das entspricht rund 68 Prozent aller Emissionen der deutschen Agrarwirtschaft. Der Anteil an den gesamten Treibhausgasemissionen in Deutschland beträgt rund 5,3 Prozent. Rinder, Schweine und Hühner in den Mastanlagen benötigen nun einmal viel Futter, das produziert sein will. Enge Fruchtfolgen in Monokultur, hoher Einsatz an Dünger und Insektenvernichtungsmittel sowie ein großer Flächenverbrauch hängen damit unmittelbar zusammen. Aber auch die Exkremente sind ein weiteres Problem. Wohin damit? Sie belasten nicht nur die Böden, sondern auch die Gewässer. Zusätzlich produzieren vor allem Wiederkäuer wie Rinder in ihren Mägen Methan, das als Klimakiller gilt, weil es den Treibhauseffekt besonders verstärkt.

Der ökologische Fußabdruck von pflanzlichen Lebensmitteln sieht dagegen viel besser aus. Wer also etwas zur Rettung des Planeten beitragen will, hat mit der Umstellung der Ernährung eine wichtige Stellschraube gefunden. Und ganz nebenbei tut man auch noch etwas für seine Gesundheit. Bei einer pflanzenlastigen Ernährung profitieren wir vom hohen Mineralstoff- und Vitamingehalt sowie von den sekundären Pflanzenstoffen, die vielfach eine antioxidative Wirkung haben und so unsere Zellen schützen. Darüber hinaus kann eine fleischlastige Ernährung Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht begünstigen. Veganer:innen, Klimatarier:innen und Flexitarier:innen schlagen daher mehrere Fliegen mit einer Klappe: Sie tun aktiv etwas für ihre Gesundheit, unterstützen den Tierschutz und helfen im Kampf gegen den Klimawandel – und das nur, weil sie sich dafür entschieden haben, entweder ganz auf Fleisch zu verzichten (vegan) oder zumindest den Fleischkonsum deutlich zu reduzieren und auf Bio-Produktion zu achten (flexitarisch/klimatarisch). Gern wird bei sogenannten Fleischalternativen zugegriffen. Hier spielen Hülsenfrüchte, Ersatzprodukte auf Sojabasis oder Weizeneiweiß (Seitan) eine wichtige Rolle.

Welche Merkmale hat Beyond Food?

Der Food-Trend Beyond Food betrachtet Essen auf ganz verschiedenen Ebenen. Hier stehen Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft im Mittelpunkt. Und das Ganze trifft auf einen individuellen und nachhaltigen Lebensstil. Folgende Merkmale zeichnen Beyond Food aus:

Förderung der Gesundheit: Beyond Food konzentriert sich auf Nahrungsmittel, die gesund und ausgewogen sind. Ziel ist es, Lebensmittel zu konsumieren, die alle wichtigen Nährstoffe im optimalen Verhältnis bereitstellen und so Gesundheit und Wohlbefinden fördern. Die Prävention von Krankheiten ist ein wichtiges Ziel.

Umweltbewusst und nachhaltig: Beyond Food will Ernährungsweisen fördern, die wenig Ressourcen beanspruchen und daher gut fürs Klima sind. Hier gilt: weniger Fleisch, mehr Plant-Based sowie ein regionaler und saisonaler Einkauf. Zudem wird versucht, die Lebensmittelverschwendung und damit Food-Waste einzudämmen.

Innovationen und neue Lebensmitteltechnologien: Beyond Food-Produzenten kennen das Potenzial der neuen Technologien im Lebensmittelmarkt. So werden Konzepte rund um zellbasiertes Fleisch bzw. alternative Proteine wie Mykoprotein oder Insektenfleisch weiterentwickelt. Ein weiterer großer Trend der letzten Jahre ist die Fermentation von Zutaten. Ziel ist auch hier, möglichst nährstoffreiche und umweltschonende Lebensmittel herzustellen.

Transparent und fair: Fairness und Transparenz sind wichtige Eckpfeiler hinter Beyond Food. Nur wer genau weiß, wo und unter welchen Bedingungen die Lebensmittel produziert wurden, kann verantwortungsvolle Entscheidungen treffen. Der Wunsch der Verbraucher:innen nach „Frei von“-Produkten lässt sich auf diese Weise ebenso berücksichtigen, denn neben den Arbeitsbedingungen sind auch die Inhaltsstoffe bekannt.

Gut für Körper und Seele: Ganzheitlichkeit hat bei Beyond Food einen hohen Stellenwert. Gesundheit und Genuss bilden daher eine Einheit. Nur wenn Leib und Seele sich in Balance befinden, ist Wohlbefinden möglich. Beyond Food ist daher Fitness Food, Mood Food und Wellness Food in einem, denn es wird auf die körperliche, geistige und emotionale Gesundheit geachtet.

Fördert Gemeinschaft und Verantwortung: Beyond Food ist sich der Verantwortung, die Lebensmittelerzeugung und -Konsum mit sich bringen, bewusst. Essen ist mehr als bloße Nahrungszufuhr. Essen ist Kommunikation. Essen formt Gemeinschaften. Was wir essen und wie wir essen, hat immer auch Auswirkungen auf andere. Dieser sozialen Verantwortung müssen sich die Erzeuger:innen stellen. Die Politik ist zudem gefordert, die Abhängigkeiten von globalen Industriekonzernen gezielt zu verringern, indem sie die heimische Landwirtschaft unterstützt.

Förderung von Bildung: Ein Bewusstsein zu schaffen, dass alles mit allem zusammenhängt und wie jede:r Einzelne darauf Einfluss nehmen kann, ist ein Teilziel der Beyond Food-Bewegung. Das geht nur über Bildungsinitiativen und aktive Wissensvermittlung. Menschen sollen so ermächtigt werden, bewusste Entscheidungen zu treffen, die gut für ihre Gesundheit sind und dabei helfen, den Planeten zu bewahren.

DAILY YOU steht voll und ganz hinter der Beyond Food-Idee

Die DAILY YOU-Mannschaft möchte schon unseren kleinsten Gästen zeigen, dass gesundes Essen auch lecker ist. Jeden Tag treten wir mit unserem DGE-zertifizierten Kita-Catering diesen Beweis an und engagieren uns zudem für das Konzept der „zuckerfreien Kita“. Unser Ziel ist es, Kinderaugen zum Strahlen zu bringen und auch Brokkoli oder Rosenkohl schmackhaft zu präsentieren.

Wir nehmen unsere soziale Verantwortung ernst und stellen uns den Herausforderungen der Gegenwart. So haben wir das Angebot an Plant-Based-Speisen stark ausgebaut. Kulinarische Vielfalt ist unsere Stärke. „Eat powerful“ ist unser Slogan. Er zeigt, dass sich Gesundheit und Genuss perfekt ergänzen. Und auch das Thema Nachhaltigkeit wird aktiv im Unternehmen gelebt. Deswegen setzen wir auf Ökostrom, E-Fahrzeuge und biologisch abbaubare Verpackungen. Durch genaue Kalkulation versuchen wir zudem, Food Waste zu vermeiden. Bei der Qualität der Zutaten sind wir kompromisslos. Wir kaufen nur frische, hochwertige und unverarbeitete Lebensmittel, sogenanntes Clean Food, ein und zaubern daraus mit viel Leidenschaft, Know-how und Raffinesse unsere köstlichen Kreationen. Sofern es möglich ist, versuchen wir, unsere Zutaten von regionalen Produzenten und Händlern zu beziehen. Damit stärken wir die heimische Landwirtschaft und halten Transportwege kurz. Das hilft, CO₂-Emissionen einzusparen.

Als Catering- und Partyservice in Hamburg haben wir uns neben dem Event-Catering und Business-Catering weitere Standbeine aufgebaut – beispielsweise das Messe-Catering samt Konferenz-Service und Tagungscatering, das Vending-Catering oder die Gemeinschaftsverpflegung mit der Betriebsgastronomie. Wir sind Ihr verlässlicher Partner bei allen geschäftlichen und privaten Veranstaltungen – vom betrieblichen Sommerfest über das Geschäftsessen bis hin zur romantischen Hochzeit oder der Taufe Ihres Kindes.

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